الكسكس (البربوشة)

مكونات المرق

مكونات الكسكس

الكسكس وجبة شعبية تقليدية من قديم الزمان، أصلها من شمال إفريقيا فهي منتشرة في كل من الجزائر، تونس والمغرب.

وسوف نتطرق في وصفتنا هذه إلى طريقة تحضير الكسكس بالصور.

طريقة تحضير الكسكس ( البربوشة )

تحضير المرق

1. في قدر على النار نضع اللحم ( إذا كان اللحم يحوي الشحم لا داعى لإضافة أي مادة دهنية للتقلية ).
2. نضيف البصل المفروم والثوم والبهارات كلها ( راس الحانوت، الملح، الفلفل الأحمر الحار، الكركم ) ونقلي اللحم جيدا على نار متوسطة مع البصل والثوم البهارات ونأخذ وقت جيد في هذه الخطوة لأنها من أسرار الطعم المميز للحم.
3. نضيف الطماطم المفرومة والمصبرة ونخلط جيدا.
4. بعد التقلية الجيدة نضيف الماء الساخن جدا إلى القدر ونغلق القدر ونضع الصافرة ونتركها فوق النار لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج اللحم.
5. ننزع الصافرة ونترك القدر يفرغ من الهواء ثم نرفع الغطاء ونتأكد من نضج اللحم.
6. ننزع اللحم على جانب ونقوم بتصفية المرق.
7. نحصل على مرق صافي نرجعه إلى القدر ونرجع إليه اللحم ونضعه على النار ونضيف الخضار المغسولة المقشرة والمقطعة إلى المرق ونتركها على النار حتى تنضج من 10 إلى 15 دقيقة.
8. نضيف الحمص المنقوع والمطبوخ وحبات الفلفل الأخضر الحار ونترك المرق على النار مدة 5 دقائق ثم نطفئ النار.
9. وهكذا يكون المرق جاهز لتسقية الكسكس.

تحضير الكسكس

1. يرش الكسكس بالزيت ( أربع ملاعق ) ويخلط جيدا.
2. يغسل الكسكس بالماء البارد ويصفى.
3. يوضع في وعاء كبير حتى ينشف قليلا وتفرق حباته عن طريق الفرك الخفيف بكفوف اليدين.
4. يوضع في قدر التفوير ( الكسكاس ) لينضج على البخار.
5. بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق وذلك حسب ماتتطلبه الكمية يبدأ يتصاعد منه البخار ننزله من القدر ونفرغه في وعاء كبير، وتفرق حبات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبية.
6. نرشه بالماء ونضيف الملح ونتركه مرة أخرى ليرتاح.
7. نرجعه إلى القدر ونكرر العملية ثلاث مرات، وفي نهاية التفويرة الثالثة نضيف له السمن البلدي أو الزبدة، وتفرق الحبات باليدين أو ملعقة خشبية.
8. نضعه في صحن التقديم ومن الأحسن أن يقدم في صحن مصنوع من الخشب أو الفخار.
9. نزينه بالخضار واللحم والحمص ويسقى بالمرق ويقدم.