راس الحانوت المغربي

المقادير :

راس الحانوت المغربي يعرف أيضا راس الحانوت المغربي بإسم المساخن لأنه يستعمل في تعزيز سخونة الجسم خاصة في فصل الشتاء، منذ قرون مضت إلى يومنا هذا إستعمل راس الحانوت في تحضير أغلب الأكلات الشعبية والتقلدية.

بينما يفضلن بعض المغربيات إقتناء خلطة راس الحانوت جاهزة من عند العطار وتجنب عناء الغسل والتجفيف والطحن والغربلة فإن أخريات يفضلن إعدادها بعناية في بيوتهن ضمانا لجودتها ونظافتها التي لا يمكن للعطار توفيرها لهن، حيث أن العطار عادة ما يخلط الأعشاب والتوابل دون غسل وتنظيف كاف.

مكونات راس الحانوت المغربي

لتحضير راس الحانوت بأفضل طريقة يجب إقتناء كامل المقادير المطلوبة وتنقيتها من أي شوائب وأتربة ثم غسلها وتعريضها للشمس وتجفيفها جيدا حتى تيبس وبعدها تطحن وتغربل وتوضع في قنينة محكمة الغلق بعيدا عن الضوء الرطوبة والحرارة.

طريقة التحضير 

1. بعدما تغسل وتنقى وتجفف جميع المقادير توضع الجذور في مهراس وتدق حتى تجرش ( الزنجبيل، الكركم والخولنجان ).
2. توضع جميع التوابل ماعدا جوزة الطيب والزعفران الحر في إناء ونضيف إليها الجذور المدقوقة، نطحن الكل في طحانة كهربائية ثم ننخلها في الغربال الرقيق ومن ثم نضيف لها نصف جوزة الطيب مبشورة والزعفران الحر.
3. نخلط الكل ونضعه في إناء محكم الإغلاق حيث يحفظ بعيدا عن الضوء الرطوبة والحرارة .