الكسكس (البربوشة)

الكسكس (البربوشة)

تكفي لِ

6

مدة التحضير

30 دقيقة

وقت الطهي

1 ساعة 30 دقيقة

مكونات المرق

‏لحم الخروف كيلو
‏بصل مفروم ناعم حبتين
‏ثوم مفروم ناعم ثلاث فصوص
‏طماطم طازجة مفرومة أربع حبات
‏طماطم مصبرة ملعقة كبيرة
‏ملح ملعقة كبيرة
‏كركم مطحون ناعم نصف ملعقة كبيرة
‏فلفل أحمر حار مطحون ناعم نصف ملعقة صغيرة
‏خليط بهارات مطحونة ( رأس الحانوت ) ملعقة كبيرة
‏بطاطا حبتين
‏كوسة حبتين
‏لفت ( خردل ) حبتين
‏فلفل أخضر حار أربع حبات
‏حمص منقوع ومطبوخ مسبقا كوب واحد

مكونات الكسكس

‏كسكس كيلو واحد
‏زيت أربع ملاعق كبيرة
‏ملح ملعقة كبيرة
‏ماء لتر تقريبا
‏سمن بلدي أو زبدة ملعقتان كبيرتان

الكسكس وجبة شعبية تقليدية من قديم الزمان، أصلها من شمال إفريقيا فهي منتشرة في كل من الجزائر، تونس والمغرب.

وسوف نتطرق في وصفتنا هذه إلى طريقة تحضير الكسكس بالصور.

طريقة تحضير الكسكس ( البربوشة )

الكسكس (البربوشة)
طريقة عمل الكوسكوس المغربي باللحم

تحضير المرق

  1. في قدر على النار نضع اللحم ( إذا كان اللحم يحوي الشحم لا داعى لإضافة أي مادة دهنية للتقلية ).
  2. نضيف البصل المفروم والثوم والبهارات كلها ( راس الحانوت، الملح، الفلفل الأحمر الحار، الكركم ) ونقلي اللحم جيدا على نار متوسطة مع البصل والثوم البهارات ونأخذ وقت جيد في هذه الخطوة لأنها من أسرار الطعم المميز للحم.طريقة تحضير الكسكس ( البربوشة )
  3. نضيف الطماطم المفرومة والمصبرة ونخلط جيدا.طريقة تحضير الكسكس ( البربوشة )
  4. بعد التقلية الجيدة نضيف الماء الساخن جدا إلى القدر ونغلق القدر ونضع الصافرة ونتركها فوق النار لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج اللحم.طريقة تحضير الكسكس ( البربوشة )
  5. ننزع الصافرة ونترك القدر يفرغ من الهواء ثم نرفع الغطاء ونتأكد من نضج اللحم.
  6. ننزع اللحم على جانب ونقوم بتصفية المرق.
  7. نحصل على مرق صافي نرجعه إلى القدر ونرجع إليه اللحم ونضعه على النار ونضيف الخضار المغسولة المقشرة والمقطعة إلى المرق ونتركها على النار حتى تنضج من 10 إلى 15 دقيقة.طريقة تحضير الكسكس ( البربوشة )
  8. نضيف الحمص المنقوع والمطبوخ وحبات الفلفل الأخضر الحار ونترك المرق على النار مدة 5 دقائق ثم نطفئ النار.طريقة تحضير الكسكس ( البربوشة )
  9. وهكذا يكون المرق جاهز لتسقية الكسكس.طريقة تحضير الكسكس ( البربوشة )

تحضير الكسكس

  1. يرش الكسكس بالزيت ( أربع ملاعق ) ويخلط جيدا.
  2. يغسل الكسكس بالماء البارد ويصفى.
  3. يوضع في وعاء كبير حتى ينشف قليلا وتفرق حباته عن طريق الفرك الخفيف بكفوف اليدين.طريقة تحضير الكسكس ( البربوشة )
  4. يوضع في قدر التفوير ( الكسكاس ) لينضج على البخار.طريقة تحضير الكسكس ( البربوشة )
  5. بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق وذلك حسب ماتتطلبه الكمية يبدأ يتصاعد منه البخار ننزله من القدر ونفرغه في وعاء كبير، وتفرق حبات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبية.طريقة تحضير الكسكس ( البربوشة )
  6. نرشه بالماء ونضيف الملح ونتركه مرة أخرى ليرتاح.طريقة تحضير الكسكس ( البربوشة )
  7. نرجعه إلى القدر ونكرر العملية ثلاث مرات، وفي نهاية التفويرة الثالثة نضيف له السمن البلدي أو الزبدة، وتفرق الحبات باليدين أو ملعقة خشبية.طريقة تحضير الكسكس ( البربوشة )
  8. نضعه في صحن التقديم ومن الأحسن أن يقدم في صحن مصنوع من الخشب أو الفخار.
  9. نزينه بالخضار واللحم والحمص ويسقى بالمرق ويقدم.

مشاركة & طباعة

المفضلة

لا توجد تعليقات

اترك تعليق

أقسام الموقع